Financiado por la Unión Europea - NextGenerationEU
Calidad y seguridad alimentaria
Supervisamos cada etapa del proceso: cultivo, recolección y elaboración. Contamos con la certificación ISO 22000:2018 y elaboramos aceituna de mesa bajo el sello de Producción Integrada, que asegura un producto seguro y respetuoso con el entorno.
Sostenibilidad y compromiso ambiental
Aplicamos técnicas agrícolas sostenibles que conservan la biodiversidad y protegen los suelos. Estamos certificados con ISO 14001:2015, demostrando nuestra implicación real con la agricultura sostenible y el futuro del planeta.
Aceitunas Manzanilla y Hojiblanca, seleccionadas con rigor y elaboradas con mimo.
Desde nuestros campos en Badolatosa, obtenemos aceitunas de mesa de calidad superior, conservando sabor, textura y propiedades nutritivas.
Apostamos por métodos de elaboración que respetan la tradición y la excelencia del producto final.
También conocida como Casta de Lucena, Lucentino, Xinxolera, Azufaifa, Mancanenca o Mancanet, la variedad de aceituna Hojiblanca debe su nombre al aspecto plateado del envés de las hojas del olivo, que le confieren un brillo metalizado característico.
Esta aceituna se cultiva principalmente en Andalucía, donde se encuentran 265.000 Has, especialmente repartidas entre Córdoba y Málaga, Sevilla y Granada. Su producción se destina tanto al consumo como aceituna de mesa como a la obtención de aceite de oliva. El aceite es muy apreciado por su gran calidad, y es especialmente interesante en coupages con otras variedades, aunque es poco estable.
A su vez, la pulpa de estas aceitunas es firme y consistente, por lo que resultan ideales para su preparación como aceitunas negras por oxidación al tipo californiano, ya que durante el proceso de elaboración mantienen la textura característica de esta variedad. La relación pulpa-hueso es alta, pero su separación es difícil.
La aceituna Manzanilla se cultiva principalmente en la provincia de Sevilla, en el sur de España. En esta zona ocupa unas 60.000 Has, mientras que en Badajoz, 30.000 Has. Tiene también presencia en Huelva y otras regiones. Es una de las variedades de aceituna española más internacional, apreciada por su sabor y excelente calidad como aceituna de mesa, tanto para el aderezo en verde al estilo “español” o “sevillano” como para su preparación en negra.
También conocida como Manzanilla de Carmona, Sevillana, Redondil, Romerillo, Chorrúo de Espiga o Larga, entre muchos otros nombres; esta variedad de aceituna es de una floración temprana y necesita polinizadores en las zonas donde no hay mucha presencia de olivos. Esta aceituna es muy delicada a la hora del manejo como en cuanto a la resistencia de las plagas.
Como aceituna de mesa es de una calidad insuperable. En España se prepara en verde, y en otros países por oxidación. La relación pulpa-hueso es alta y se separa fácilmente.
El aceite de esta variedad de aceituna es de un color verde muy acentuado. Aunque es poco estable, es muy apreciado, con atributos marcados por el amargo frente al dulce. Tiene un contenido medio en ácido oléico, y en cambio es más superior en palmítico y linoleico.
Desde 1978, Olivarera del Genil, S.C.A. es una cooperativa andaluza especializada en el entamado de aceituna de mesa, profundamente vinculada a la tradición olivarera de Badolatosa (Sevilla).
Combinamos saber hacer tradicional con tecnología puntera, como la visión artificial para selección de fruto y clasificación por tamaño, garantizando productos de alta calidad y seguridad alimentaria.
Nº de Socios: 285
Nº de hectáreas: 1.793
Variedades: Hojiblanca y Manzanilla
Tras la creación de una comunidad de regantes y poner en regadío unas 400 hectáreas de olivar, se consiguió garantizar la cosecha en años de moderada pluviometría.
La tecnología aplicada en el proceso es puntera, con selección del fruto por visión artificial, ya sea para detectar el nivel de maduración como en la detección de posibles defectos en el posterior clasificado por tamaños.
La capacidad de almacenaje de la Cooperativa está en torno a 4.450.000 kg.
Tiene dos líneas de descarga, de alta producción, y un cupo de aceituna en AgroSevilla, S.C.A. de 3.674.000 Kg.
La campaña de recolección se realiza entre los meses de septiembre y noviembre. La aceituna se recoge manualmente o con medios mecánicos suaves, asegurando la integridad del fruto. A continuación, es transportada cuidadosamente a la cooperativa, minimizando daños y preservando su calidad.
Una vez en nuestras instalaciones, las aceitunas se lavan y almacenan en fermentadores. A continuación, se clasifican por calibres (número de frutos por kilo) y se descartan aquellas que no cumplen con los exigentes controles de calidad de nuestra cooperativa.
Las aceitunas se someten a un tratamiento alcalino con hidróxido de sodio (NaOH) para eliminar su amargor, en un proceso conocido como cocido. Luego se almacenan nuevamente para una fermentación natural controlada, que puede durar de tres a cinco meses. Antes del envasado, se realiza una última selección y clasificación por calidad y calibre.
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